Enni jó, főzni jó. És hogy, miért pont a medve? Mert mindenevő, de legfőképpen a húst szereti...
Konfitált libacomb sütőtökös rétessel
A konfitálás egy tartósítási eljárás alacsony hőmérsékleten, zsírban való sütés-párolással, az eredményét pedig konfitnek hívják. A szó a franciából jön, a confire szóból, ami azt jelenti, hogy tartósítani és azt is, hogy besavanyítani.
A sütőtök a köret szerepében.
Hozzávalók: 6 kacsa- vagy libacomb 45 g tengeri só 1 tk frissen őrölt bors 3 babérlevél 1 kg kacsa- vagy libazsír
A combokat megmosom, megtisztítom, szárazra törlöm. A fűszerekkel bedörzsölöm a húst és bőrös oldalával lefelé edénybe teszem. Lefóliázom és éjszakára vagy 1 napra a hűtőbe teszem.
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A zsírt felmelegítem egy nagy lábosban, közben a húsról leöntöm a levét és szárazra törlöm.
A combokat bőrös oldalukkal lefelé óvatosan a meleg zsírba teszem úgy, hogy teljesen elmerüljenek, ne lógjon ki semmi.
Beledobáljuk a babérleveleket.
Az előmelegített sütőbe teszem és fél órán át sütöm, majd csökkentem a sütő hőmérsékletét 150 fokra és 2 és fél, 3 órán át sütöm.
Az így elkészített hús a zsírral lefedve akár három hétig is eláll, így ha nem azonnal fogyaszjuk el, akkor hagyjuk a sütőben szobahőmérsékletűre hűlni. Ekkor kiszedjük a lábakat, egy edénybe tesszük, ami befér majd a hűtőbe. Szűrőn át a zsírból öntünk egy keveset ennek az edénynek az aljára, majd rászűröm a maradék zsírt, hogy teljesen ellepje a húsokat és hűvös helyen tárolom.
A réteshez: fél sütőtök 1 csomag réteslap olvasztott margarin a kenegetéshez só, bors
A sütőtököt meghámozzuk, kockákra vágjuk és fetesszük főzni. Ha már puhára főtt leszűrjük.
A rétestésztából egyet leterítünk megkenjük margarinnal, ráteszünk egy másik lapot.
Elhelyezünk rajta egy sornyi tököt, sóval, borssal megszórjuk.
Feltekerjük, megkenjük margarinnal és ugyanezt végigcsináljuk még három rétessel.
Közepes meleg sütőben pirosra sütjük.