Liba Bourguignon

Liba Bourguignon - hogy semmi ne vesszen kárba

Az elmúlt két-három hétben igen elhanyagoltam az oldalam.
De mentségemre szóljon, hogy nem akármilyen nyavajával büszkélkedhettem: bárányhimlős lettem.
Ennek tudatában talán megbocsátható nekem, hogy csak most teszem fel a receptet, mely egy pazar módja a megmaradt sült liba felhasználásához.
Minthogy egy egész liba elfogyasztása olykor csömört okoz, jól esik, ha két nap után valami mást is ehetünk. A liba javára szóljón, hogy továbbra is azt javaslom , hogy a szárnyas jószágokat egészben vásároljuk és alkatrészenként használjuk fel, így jóval olcsóbbak.

Szóval, ha valakinek még nem a könyökén jön ki a gúnár, akkor íme a Liba Bourguignon.
A Bourguignon kifejezés egy francia régió -Burgundia- stílusában elkészített receptet takar. A recept jellemzően húsos ételt takar -például marhahúst- vörösborban párolva, gombával, hagymával és szalonnával.

És a másik dolog, ami miatt a recept kihagyhatatlan, hogy meg lehet gyújtani. És én soha nem hagynék ki egy lehetőséget, hogy tüzet gyújtsak. A fából készült szekrények között.... Jó, hát óvatosnak kell lenni, de azért vicces, amikor lángokban áll a serpenyő.

Liba Bourguignon

Libahús, a megmaradt libáról leszedegetve
10 dkg szalonnát vagy bacon, kockára vágva
2 közepes sárgarépa, apróra vágva
1 hagyma, apróra vágva
1/2 evőkanál só
1 gerezd fokhagyma, zúzva
1 teáskanál kakukkfű
1 dl cognac
2 dl burgundy (egyéb más testes vörösbor)
2 dl húsleves, ha van még a libáé
1 evőkanál paradicsompüré
1/2 teáskanál reszelt citromhéj
Só, bors

Egy serpenyőben megpirítjuk a szalonnát. Ha már ropogós, vegyük ki és tegyük félre. Tegyük a serpenyőbe a sárgarépát, a hagymát és a sót és süssük, amíg megpirulnak, kb 3 perc. 

Hozzáadjuk a fokhagymát és a kakukkfüvet, kevergessük egy percig.

Ekkor hozzáadjuk a konyakot és gyújtsuk meg a tüzet. Használjunk flambírozót, nagyon hosszú gyufát és ne égessük oda magunkat. Hagyjuk, hogy a lángok alábbhagyjanak és ne égessük oda a konyhát. Ha pánikolósak vagyunk egy kis tűz láttan, inkább felejtsük el ezt a receptet.

Ha már nem ég, hozzáadjuk a bort, a húslevest, paradicsompürét, citromhéjat és a libahúst. Keverjük össze, majd pároljuk nagyon alacsony lángon fél órán át.

Borsozzuk, ízesítsük citromhéjjal és főzzük további öt percig, amíg a szósz besűrűsödik. Tálaljuk gnocchi-va, tésztával vagy burgonyával.