Enni jó, főzni jó. És hogy, miért pont a medve? Mert mindenevő, de legfőképpen a húst szereti...
Karácsonyi menü
 |
Bár már nyakunkon a karácsony, ha valaki esetleg még mindig a menün törné a fejét, akkor íme egy komplett karácsonyi vacsora, három fogással, ami nem több, mint 5 óra alatt készül el, higgyetek nekem, kipróbáltam.
Hozzávalók a leveshez és a libasülthöz:
1 friss vagy fagyasztott liba, + belsőséggel együtt
Só és frissen őrölt fekete bors
3 közepes sárgarépa
1 db fehérrépa
1 zeller
1 fej fokhagyma, nem kell megpucolni, csak keresztben félbe vágni
2 ág kakukkfű (1 teáskanál szárított)
2 level friss zsálya
1 közepes vöröshagyma
1 csokor petrezselyem
1 szárított babérlevél
1 teáskanál egész fekete bors
1/2 csésze száraz vörösbor
1 evőkanál sótlan vaj
2 alma
fél kiló kelbimbó
Hozzávalók az almás lilakáposztához:
egy kis fej vöröskáposzta
5 dkg bacon
2 alma
1 vöröshagyma
150 ml almaecet
só, bors
A süti hozzávalói:
5 dkg mák
225 ml(bögrényi) tej
4 tojás fehérje
10 dkg margarin
10 dkg cukor
1 teáskanál vanília-kivonat
25 dkg liszt
2 teásknaál sütőpor
Krémsajthoz:
250 g krémsajt
60 g vaj olvasztva
1 teáskanál vanília-kivonat
1 citrom leve és reszelt héja
Először a libával kezdünk
Megtörölgetjük, kicsipkedjük, ha toklászt találunk benne, levágjuk a lábai végét, a szárnya utolsó két percét, valamit a nyakát és a nyakánál található bőrt a hátára fektetjük, mellével felfelé, és a hasa alján található bőrt középen kettévágjuk, egészen a csontig. Kiszedjük belőle az összes felesleges zsírt, ezeket kisütjük az apróra vágott nyaki bőrrel együtt - ez jó lesz töpörtyűnek - kiszedjük a belsőségeket, szép óvatosan, nehogy összetörjük a libamájat.
Itt jegyezném meg, hogy a legjobb dolog a hízott liba vásárlásakor, hogy - az amúgy 4500-5000 forintos kiló áron kapható - hízott libamáj odabenn lapul 1200 forintos kiló áron (ennyiért kaptam a libát a piacon), szóval ezt a szépséget tegyük félre, hogy majd konfitáljuk zsírjában, vagy süssük rostjan.
De most vissza a liba külső burkolatához, ha szépen kipucoltuk, alaposan sózzuk, borsozzuk a belső részét, majd tegyük félre.
A zsír közben már valószínűleg kisült, ebből 2-3 kanálnyit tegyünk egy lábasba, majd dobjuk rá a belsőségeket, a nyakat, szárnyakat, lábakat, és szépen pirítsuk őket körbe.
Míg ezek barnulnak, pucoljuk meg a zöldségeket, közben azért néha nézzünk az alkatrészekre, ha netán lassabban pucolnánk a zöldségeket, oda ne égjenek.
Öntsük fel vízzel, dobáljunk bele a növényekboő 2 répát, a fehérrépát, fél zellert, a vöröshagymát, fokhagymát, babérlevelet, fele kakukkfüvet, zsályát, a csokor petrezselymet. Adjunk hozzá két teáskanál sót, borsozzuk, forraljuk fel, majd csökkentsük alatta a hőt, és főzzük gyöngyözve 2 és fél 3 órán át.
Beáztatjuk a mákot a tejbe, 30 percre. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Amíg ázik a mák a maradék zöldséget a libába tuszkoljuk, lábait jó szorosan összekötözzük erős cérnával, a bőrét bevagdossuk, de ügyeljünk arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. Szárnyait aláhatjuk, kívülről is jó alaposan bedörzsöljük sóval és borssal. Két almát felszeletelünk és mellé dobáljuk.
A süteményhez a margarint a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, sütőport és a vaníliát, és elkeverjük, majd beleöntjuk a mákot az összes tejjel együtt, szép simára keverjük.
Egy másik tálban keményre verjük a tojások habját, és ezt már kézzel, óvatosan keverjük a mákos masszába. Addig keverjük, amíg nem látunk már egyetlen tojásfehérje darabot sem benne.
Kivajazott formába öntjük és sütőbe tesszük kb 40 percre. 30 perc utáan ellenőrizzük hústűvel vagy villával a közepét, és csak, ha még ragacsos, akkor tegyük vissza.
Amíg a torta sül, felteszünk egy lábosban vizet forralni egy teáskanál sóval. Míg felforr, megpuculjuk a kelbimbót, ha felforrt a víz- remélhetőleg ez bekövetkezett a pucolás közben - beletesszük a kelbimbókat és 15-20 perc alatt puhára főzzük őket. Villával ellenőrizzük.
A lilakáposztához a bacont egy kanál olajon megpirítjuk, amíg pirul hagymát pucolunk, kockázunk. Rádobjuk, ezt is megprítjuk, jöhet rá az összevágott káposzta, a két felkockázott alma, majd öntsük fel ecettel. Sózzuk borsozzuk fedjük le, ezzel a kavargatáson kívül egyelőre nem lesz más dolgunk.
Elkészült a süti, vegyük ki a sütőből, tegyük félre hűlni.
Ekkor nagyjából két óra telt el. A sütőt tekerjük fel 220 fokra és tegyük bele az előkészített libát. Ne felejtsük el a káposztát megkevergetni.
Készítsük el a süteményhez a krémet. Ehhez egyszerűen keverjuk habosra a hozzávalókat, és tegyük a krémet hűtőbe felhasználásig.
Fél óra elteltével vegyük ki a libát, öntsük le róla a felgyülemlett zsírt, és szedjük ki egy tányérra a megsült almákat. Tegyük vissza a sütőbe újabb fél órára. Keverjük meg a káposztát, amúgy az körülbelül egy óra alatt készül el. Lehet menni teríteni, mosogatni, leülni meginni egy kávét vagy enni végre valamit, ha nem laktunk jól nyers répával és tésztával.
Fél óra múlva újra le kell önteni a zsírt a libáról, és miután visszatettük a sütőbe, csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra, így süssük másfél két órán át, de minden fél órában ötsük le a zsírját, és másfél óra elteltével, ha van húshőmérőnk, ellenőrizzük a hőfokot. 80 foknak kell minimum lennie.
A káposzta már biztosan elkészült. Vegyük le az utolsó fél órában, kenjük a krémet a sütire, díszítsük fel, ha elkészült a liba. Zárjuk le a sütőt, de hagyjuk még odabenn.
Készítsük el a mártást. Öntsük le a megmaradt zsírt a tepsiből és a sült részeket kapargassuk fel egy fakanállal. Tegyük lábasba, öntsük rá a bort, sózzuk borsozzuk és főzzük alacsony hőfokon, amíg harmadára nem csökken. A vajat egy fakanállal keverjük el benne.
Tálaljuk a libát a zöldekkel, a káposztával és mártással.
Boldog Karácsonyt!